Hoy es el turno del vacío, que junto a la tira de
asado forman la dupla inseparable de la parrilla Uruguaya.
Al elegirlo hay que tener en cuenta que
el color de la carne sea claro, al igual que el de la grasa la cual no debe ser
excesiva. Aclaro que el vacío siempre tiene grasa y ese es el motivo que lo
convierte en un corte de carne sabroso.
Otra característica de este corte es su capa de cuerito, que
si logramos que quede crocante luego de asarlo sobre la parrilla,
será una perlita extra para disfrutar, de lo contrario quedará a un costado del
plato para alegría de los perros de la casa.
¿Cómo se elije el vacío? El vacío casi siempre se compra entero y pesa entre 1,5 y 2,5 kg., con lo que comen de 3 a 5 personas calculando medio kilo por comensal.
